在改革開放之前，中國是沒有機械化的肉制品生產(chǎn)線的。80年代初期，原商業(yè)部為了發(fā)展我國的肉制品加工，引進(jìn)了部分西歐的肉類加工設(shè)備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯(lián)合加工廠，隨同設(shè)備還引進(jìn)了西歐的肉制品加工工藝技術(shù)。從此，中國的消費者在市場上見到了歐式肉制品，各大中城市也幾乎都能買到這類產(chǎn)品。 
90年代初期，以火腿腸為主打產(chǎn)品的高溫肉制品，將中國的肉制品加工帶入了一個新的領(lǐng)域，火腿腸救活了很多國營肉類聯(lián)合加工廠，同時也發(fā)展了一大批民營企業(yè)。 
“追溯往事，是80年代的歐洲設(shè)備向中國市場引入了歐式低溫肉制品。而90年代的火腿腸灌腸機將中國的肉制品生產(chǎn)和銷售推向了高潮。這兩點都證明，只有先進(jìn)的加工機械才能促進(jìn)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。如果沒有當(dāng)時的引進(jìn)設(shè)備和火腿腸灌腸機，中國的肉制品市場就不可能有今天這么豐富多樣。”
根據(jù)中國肉類協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2008年中國肉類總產(chǎn)量達(dá)7268萬噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。近年來，國內(nèi)一批肉類加工企業(yè)引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備，使我國肉類加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長足的進(jìn)步，提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結(jié)構(gòu)，推動了肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。 
“雖然如此，中國肉類企業(yè)的技術(shù)水平尚未達(dá)到歐洲和世界的普遍水平。中國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒有達(dá)到精深加工的水平，眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問題，無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以中國還不是肉類生產(chǎn)強國。” 
目前我國肉類加工企業(yè)大多規(guī)模偏小，設(shè)備簡陋。
國產(chǎn)設(shè)備仍須繼續(xù)努力 
伴隨著中國肉類行業(yè)的不斷發(fā)展，中國肉類加工機械制造業(yè)發(fā)展很快。“中國的肉類加工機械已從大批量進(jìn)口轉(zhuǎn)變?yōu)榇笈砍隹凇３隹谠O(shè)備也從簡單、小型擴展到了復(fù)雜、大型，甚至還進(jìn)入了肉類機械最先進(jìn)的德國市場。”
在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術(shù)方面，一些先進(jìn)的屠宰加工工藝在國內(nèi)規(guī)模化企業(yè)中得到了普遍應(yīng)用，大型屠宰企業(yè)的冷卻肉加工基本上都實現(xiàn)了生產(chǎn)過程中的全預(yù)冷、精細(xì)分割和規(guī)模化冷鏈生產(chǎn)，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的肉制品生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)式、自動化、大批量生產(chǎn)及近似無菌加工技術(shù)。 
中國肉類協(xié)會提供的資料顯示，我國肉類機械的出口量每年都在持續(xù)遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中國制造的肉類機械。 
業(yè)內(nèi)專家指出，在現(xiàn)代肉類加工設(shè)備（斬拌機，滾揉機）的設(shè)計中，除了機械結(jié)構(gòu)外，國內(nèi)企業(yè)還應(yīng)該在性能（必須滿足產(chǎn)品加工工藝要求）、衛(wèi)生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質(zhì)（必須選用對食品無影響的材料）等幾個方面上著力提高。專家透露，目前歐美的肉類加工機械制造企業(yè)的設(shè)計理念已經(jīng)從單一的設(shè)備性能深入到了智能化和自動化；將一個人只能操作一臺設(shè)備的傳統(tǒng)理念深入到了一個人操作一條生產(chǎn)線。在可以用自動化連接的地方，他們都會考慮用機械代替。從機械的自動化到機械零件的使用壽命，對食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，都成為機械設(shè)計者了解和考慮的范疇。 
我國也已非常重視食品機械的設(shè)計，并制定了相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以完善食品機械（包括肉類機械）的設(shè)計。國家在1997年就發(fā)布了《食品機械安全衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)，今年又發(fā)文重新修改和完善了該標(biāo)準(zhǔn)。另外，還參照歐盟要求，有關(guān)部門還制定了《食品加工機械基本概念衛(wèi)生要求》。這兩個標(biāo)準(zhǔn)的實施，對我國的肉類（食品）機械設(shè)計進(jìn)行了規(guī)范和限制，將對我國的食品機械制造業(yè)的發(fā)展帶來很大幫助。