將大塊肉切割成小塊。它的原理是由螺桿輸送鞣料,通過有規(guī)則導(dǎo)向筋的絞籠向前推進,然后從孔板擠出,由轉(zhuǎn)動的絞刀切成顆粒。孔板有標配,一般最小的孔徑3mm,最大的32mm。絞肉機看似簡單,實際上生產(chǎn)出性能俱佳的絞肉機并不容易,同心度和絞籠的好壞,關(guān)鍵看一個指標,即絞前肉溫和絞后肉溫的溫差,溫差越小,說明絞肉機的性能越好,一般來說,溫差控制在2℃以內(nèi)是合理的。