滾筒式斬拌滾揉一體機(jī)是通過(guò)電腦來(lái)分析肉糜狀物料的溫度、粗細(xì)度來(lái)完成溫度和速度的自動(dòng)化調(diào)節(jié)，并實(shí)現(xiàn)斬切和滾揉一體化。這比簡(jiǎn)單的斬拌機(jī)或者是高速斬拌機(jī)都要方便使用。
滾筒式斬拌滾揉一體機(jī)由兩大部分組成：一部分是機(jī)械部分，包括滾筒及其傳動(dòng)、刀軸及其傳動(dòng)、抽真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)；另一部分是控制部分，包括溫度控制、速度控制、時(shí)間控制等。接下來(lái)就先對(duì)機(jī)械部分中的滾筒及其傳動(dòng)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的介紹。
滾筒結(jié)構(gòu)，采用不銹鋼內(nèi)外滾筒加襯塑筒結(jié)構(gòu)，保證食品衛(wèi)生，夾層內(nèi)通入冷卻水，由于使用襯塑筒的結(jié)構(gòu)形式，對(duì)外冷氣損失小，同時(shí)也不容易產(chǎn)生銹蝕，左端端蓋上設(shè)一玻璃可視窗和位于蓋中央的活動(dòng)閥與單向閥，設(shè)單向閥是保證抽真空后，冷卻水不至于流至滾筒內(nèi)，在活動(dòng)閥的銅套兩端設(shè)儲(chǔ)油槽，方便其傳動(dòng)，右端端蓋中央，內(nèi)外設(shè)硅橡膠腕，中間加一銅套，這種設(shè)計(jì)有助于刀軸偏心安裝后相對(duì)滾筒軸線的行星式運(yùn)動(dòng)。兩端端蓋都采用一方鉸接，另三方蝶形螺母固定的形式。