熟食方便美味，但是安全管理也是一大難題。近期，樂(lè)從市多舉措提升熟食品加工基地安全管理水平，以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手，打造熟食溯源系統(tǒng)，檢查與抽檢雙管齊下，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者提高出品質(zhì)量，開(kāi)展定期自查，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。其中，涉及食品生產(chǎn)、食品設(shè)備、食品添加劑使用等多個(gè)方面。

 

　　為更好落實(shí)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建任務(wù)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)樂(lè)從鎮(zhèn)熟食品的食品安全監(jiān)管，降低食品風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升熟食品的食品安全管理水平，樂(lè)從市監(jiān)分局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，推出多項(xiàng)舉措?yún)f(xié)助熟食品加工基地開(kāi)展提升工作。

 

　　一、以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手，打造熟食溯源系統(tǒng)。樂(lè)從建設(shè)的熟食品加工基地現(xiàn)有26家小作坊進(jìn)駐，加工基地的建設(shè)起點(diǎn)高，管理規(guī)范，小作坊車間設(shè)置合理，從業(yè)人員定期培訓(xùn)，同時(shí)基地內(nèi)設(shè)有檢測(cè)室，定期檢測(cè)各家作坊的產(chǎn)品并公示結(jié)果，在樂(lè)從及周邊已經(jīng)形成一定良好示范效應(yīng)。管理方積極探索利用新技術(shù)，在加工基地車間實(shí)施"陽(yáng)光車間"工程，在每個(gè)熟食加工車間安裝攝像頭2-3個(gè)，共安裝視頻監(jiān)控63個(gè)，并引入互聯(lián)網(wǎng)+電子溯源系統(tǒng)，建成后將實(shí)現(xiàn)從原料進(jìn)廠到投料加工、產(chǎn)品出廠再到銷售環(huán)節(jié)全鏈條追溯。

 

　　二、檢查與抽檢雙管齊下，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者提高出品質(zhì)量。樂(lè)從分局制定每季度巡查抽檢計(jì)劃，定期對(duì)在熟食品加工基地投產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的小作坊開(kāi)展食品安全專項(xiàng)檢查工作。第一季度檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)這些小作坊存在多見(jiàn)的問(wèn)題有:預(yù)進(jìn)間、更衣室不能正常使用；倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)離墻離地存放;盛有食品的容器直接置于地上;在地面上進(jìn)行食品粗加工;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品衛(wèi)生管理工作不到位等，巡查人員已向有關(guān)小作坊經(jīng)營(yíng)戶發(fā)出監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)并要求其進(jìn)行整改，第二季度繼續(xù)跟進(jìn)整改情況，規(guī)范小作坊生產(chǎn)環(huán)境和人員操作。同時(shí)，樂(lè)從分局將根據(jù)食品抽檢計(jì)劃，加強(qiáng)夏季、傳統(tǒng)節(jié)日前后的監(jiān)督抽檢，借助檢驗(yàn)技術(shù)手段監(jiān)控熟食品加工基地的食品安全。

 

　　三、開(kāi)展定期自查，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。結(jié)合區(qū)一級(jí)要求，樂(lè)從分局聯(lián)合基地管理人員積極督促經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查，對(duì)操作場(chǎng)所、設(shè)備、原料保存、食品添加劑管理等進(jìn)行查驗(yàn)，保持場(chǎng)所清潔，設(shè)備完備，存儲(chǔ)環(huán)境適宜，落實(shí)食品添加劑專人專柜管理，從源頭減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

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