隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對生活質(zhì)量的提高，高速斬拌機(jī)的出現(xiàn)順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展，只能說高速斬拌機(jī)是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，不止省時(shí)省力，節(jié)約人力物力，與傳統(tǒng)模式相比，更加干凈衛(wèi)生。
一、高速斬拌機(jī)斬拌前的注意事項(xiàng)
1、在斬拌前最好是進(jìn)行一下原料斬拌，中間不添加水等產(chǎn)品輔料。
2、這個(gè)是有原因的：因此，在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。
3、在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。
4、如果能將所有的細(xì)胞斬開，再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。
5、般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時(shí)，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。
6、高速斬拌機(jī)做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
二、我公司的高速斬拌機(jī)可按您要求加工定制，根據(jù)材質(zhì)的不同從而價(jià)格會有所不同。
（1）價(jià)格問題：價(jià)格以本公司實(shí)際報(bào)價(jià)為準(zhǔn)。
（2）設(shè)備問題：所有商品我們公司在發(fā)貨之前都進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)檢，確保無任何問題才發(fā)貨。
（3）設(shè)備圖片：圖片均100%實(shí)物拍攝，但由于光線及顯示器等原因會有輕微的色差，請諒解。
（4）設(shè)備屬性：下單之前或者購買之前請咨詢您需要的商品型號、規(guī)格尺寸、公司合同等，以 便確認(rèn)你滿意的設(shè)備、方便您購買產(chǎn)品應(yīng)有的保障。
三、高速斬拌機(jī)的相關(guān)環(huán)節(jié)溫度
1、斬拌時(shí)環(huán)境溫度、原輔料溫度、斬拌溫度以及斬刀鋒利與否，斬拌時(shí)間長短均可影響肉糜的乳化程度。為了便于整個(gè)斬拌過程溫度的控制，操作車間溫度應(yīng)不高于15℃或更低。原料肉溫度控制在0~4℃。輔料溫度主要指淀粉及其他輔料溫度，生產(chǎn)前應(yīng)放入冷卻間預(yù)冷24h以上達(dá)到15℃以下。斬拌過程中要求使用真空斬拌機(jī)并且在低溫條件下進(jìn)行。
2、相關(guān)研究表明提取肌肉中鹽溶性蛋白最佳溫度為0~4℃，最佳脂肪乳化則需在8一12℃條件下進(jìn)行，因此，根據(jù)加工特點(diǎn)及加料時(shí)間不同，控溫主要分為三個(gè)階段(4℃~8℃一12℃)，即在0~4℃條件下斬拌瘦肉以便提取鹽溶性蛋白，8~12℃斬拌使脂肪更好乳化。
3、所以，在實(shí)際操作中為了避免因斬拌時(shí)強(qiáng)烈的機(jī)械作用導(dǎo)致的肉溫升高，斬拌時(shí)常采用向肉中加7~10%肉蓖的冰屑，即前期加冰后期加冰水或冰鹽水的方法來控溫，所加冰屑量應(yīng)包括在加水總量內(nèi)，這樣不僅很好提取出了鹽溶性蛋白增強(qiáng)乳化，而且也使脂肪乳化更佳。
4、斬拌結(jié)束時(shí)溫度最好能保持在8~12℃以下，以確保斬拌效果。如果斬拌溫度過高，就會影響肉餡的彈性，持油持水性能降低，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品感觀發(fā)散、淅油、浙水，最終使產(chǎn)品出品率和保質(zhì)期受到影響。
食品機(jī)械是現(xiàn)在的一個(gè)熱門行業(yè)，對于生活質(zhì)量的提高，這是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的一個(gè)必然現(xiàn)象，所以生活呢，還是非常美好的。我們諸城市新得利機(jī)械責(zé)任有限公司的發(fā)展前景是非常可觀的，所以相信我們，并且選擇我們，而你的選擇不會錯(cuò)的。