斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說(shuō)明：
首先，切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個(gè)，刀片成對(duì)地應(yīng)用法蘭盤(pán)定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉(zhuǎn)盤(pán)之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應(yīng)均衡，保證高速轉(zhuǎn)動(dòng)而不發(fā)生振動(dòng)。刀具采用鍵傳動(dòng)，并用反旋螺母固定，以防松動(dòng)。切刀垂直置于轉(zhuǎn)盤(pán)槽的橫截面中心，在刀軸帶動(dòng)下高速旋轉(zhuǎn)，刀軸轉(zhuǎn)速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應(yīng)帶有防護(hù)罩。刀具直徑應(yīng)與轉(zhuǎn)盤(pán)槽的圓弧適應(yīng)，依據(jù)轉(zhuǎn)盤(pán)容量大小，刀具直徑也相應(yīng)地變化，并且，關(guān)于多把刀片的刀組，各刀片長(zhǎng)短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯(cuò)。
其次，轉(zhuǎn)盤(pán)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，內(nèi)盛肉料。轉(zhuǎn)盤(pán)的制造精度和安裝精度要求較高，并要求顛簸轉(zhuǎn)動(dòng)，其轉(zhuǎn)速有單速、雙速、三速幾種，一般為4～6r／min，其容積一般有10、20、60、200、300及500L。
其三，排料裝置它主要由出料盤(pán)、電機(jī)、加速器、刮板、出料槽、搖臂等組成。出料盤(pán)是一個(gè)用不銹鋼板或無(wú)毒塑料制成的圓盤(pán)，它的大小與盛料轉(zhuǎn)盤(pán)圓槽直徑相近似。緊貼盤(pán)前面設(shè)有一個(gè)刮板，當(dāng)出料轉(zhuǎn)盤(pán)由一個(gè)小型電機(jī)經(jīng)過(guò)加速器和轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)由里向下、向外旋轉(zhuǎn)時(shí)，將盛料盤(pán)中的肉料帶起，然后再被刮板刮離盤(pán)面，由出料槽導(dǎo)出機(jī)外。出料盤(pán)的轉(zhuǎn)速一般低于100r／min。
其四，上料裝置，當(dāng)一次加工量大于120kg時(shí)，一般均采用自動(dòng)上料裝置投料，應(yīng)用油缸作用，經(jīng)一個(gè)轉(zhuǎn)臂將料車(chē)舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機(jī)。
其五，上蓋由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問(wèn)，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時(shí)細(xì)小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。
最后，控制裝置和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)應(yīng)用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)數(shù)器。