1、準(zhǔn)備
(2)在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結(jié)實(shí)固定在旋轉(zhuǎn)軸上。假如固定得不結(jié)實(shí)，在旋轉(zhuǎn)中，刀就有飛出去的可能，這就會(huì)造成事故的發(fā)生。
(3)刀部檢查完畢后，還要將該設(shè)備進(jìn)行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。最好是能夠使用氯烷銨，殺菌力強(qiáng)，效果好。假如是在氣溫較高的時(shí)節(jié)，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處置。
2、斬拌操作
設(shè)備準(zhǔn)備就緒后，即可進(jìn)入斬拌作業(yè)。
(1)將盛滿肉料的料斗車推到上料裝置的料車架上，啟動(dòng)上料裝置，使料車提升并翻轉(zhuǎn)，將料倒入轉(zhuǎn)盤，再按動(dòng)回程開(kāi)關(guān)，使料車原路返回并移出料車。
(2)加人各種輔料。
(3)發(fā)動(dòng)機(jī)器對(duì)原料進(jìn)行斬拌，此時(shí)，轉(zhuǎn)盤就會(huì)以較低的轉(zhuǎn)速進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，而切刀則會(huì)高速轉(zhuǎn)動(dòng)。原料一方面在轉(zhuǎn)盤槽中做螺旋式運(yùn)動(dòng)，同時(shí)被切刀攪拌和切細(xì)，并排掉肉泥中存在的空氣。
(4)卸料：將設(shè)備停止，翻開(kāi)上蓋，啟動(dòng)排料裝置。將料圓盤放人盛肉轉(zhuǎn)盤槽中，由于料盤的旋轉(zhuǎn)摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車中。此時(shí)，盛肉的轉(zhuǎn)盤在慢速轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)程中不斷將肉泥送至出料盤，很快將肉泥排空。然后，再移動(dòng)料盤。
(5)停機(jī)。
3、斬拌注意事項(xiàng)
(1)首先是該設(shè)備容量和實(shí)際投入的肉量的問(wèn)題，必須按容量的要求進(jìn)行投肉。
(2)斬拌完畢后，將蓋翻開(kāi)，肅清蓋內(nèi)側(cè)和刀刃部附著的肉。附著在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過(guò)的肉餡內(nèi)，應(yīng)該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機(jī)，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內(nèi)持續(xù)斬拌。
(3)最后，要用肥皂水清洗斬拌機(jī)，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機(jī)器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到細(xì)菌的污染。
最后，隨著罐裝制品產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，肉類深加工的比例在不斷加大，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)需要投入大量的加工設(shè)備，本文闡述的內(nèi)容對(duì)肉類加工企業(yè)選擇加工設(shè)備具有一定的幫助。