在工藝上使用氣體的滾揉機(jī)尤其是氣體與食品或直接與食品包裝材料接觸的滾揉機(jī)，氣體需要經(jīng)終端過(guò)濾除菌處理；
洗瓶或其他食包材清洗滾揉機(jī)，應(yīng)考慮到工藝用水的潔凈度，一般使用已消毒自來(lái)水或純化水，如洗瓶機(jī)、膠塞清洗等滾揉機(jī)的用水；
生產(chǎn)中產(chǎn)生粉塵的滾揉機(jī)應(yīng)設(shè)置除塵機(jī)或捕塵機(jī)構(gòu)，如粉碎機(jī)、制粒機(jī)、壓片機(jī)等；
在潔凈室或安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)的受控場(chǎng)所，通過(guò)凈化空調(diào)或通風(fēng)系統(tǒng)對(duì)各功能間凈化并保持相對(duì)的壓差，可防止粉塵擴(kuò)散，防止交叉污染。
在食品生產(chǎn)中，滾揉機(jī)的清洗和滅菌是驅(qū)除微生物污染的主要手段，對(duì)所有滾揉機(jī)、管道及容器等按規(guī)定必須徹底清洗和滅菌，以消除活性成分及其衍生物、輔料、清潔劑、潤(rùn)滑劑、環(huán)境污染物質(zhì)的交叉污染，消除沖洗水殘留異物及滾揉機(jī)運(yùn)行過(guò)程中釋放出的異物和不溶性微粒，降低或消除微生物及熱原對(duì)食品的污染。
其他滅菌方法也值得關(guān)注。如：利用AORODO新臭氧滅菌技術(shù)對(duì)潔凈區(qū)空氣滅菌，能殺死多種致病微生物，有較廣的擴(kuò)散性，無(wú)死角，不存在任何有毒殘留物，沒(méi)有二次污染，具有良好的環(huán)保性；對(duì)從業(yè)人員手部采用NCL-Q8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器殺菌，因上班前手部消毒不徹底或上班過(guò)程中未重復(fù)消毒，除了二次污染食品外，并會(huì)二次污染滾揉機(jī)，最后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格；純化水出口應(yīng)設(shè)置滅菌裝置，保證純化水的出口質(zhì)量；緩沖室安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，防止對(duì)進(jìn)入潔凈區(qū)的工具、物料、包材等被空氣中細(xì)菌二次污染。