在食品腌制的過程中，他的擴(kuò)散的速度與擴(kuò)散系數(shù)成正比，擴(kuò)散系數(shù)還與腌制劑的種類和腌制液的溫度有關(guān)系。一般情況下，溶質(zhì)的分子越大，他的擴(kuò)散系數(shù)就越小。所以，不同種類的腌制劑，在腌制過程中的擴(kuò)散速度是各不相同的，如不同糖類在糖液中的擴(kuò)散速度由大到小的順序是：葡萄糖>蔗糖>飴糖中的糊精。
鹽水注射機(jī)中腌制液的擴(kuò)散速度還與與腌制液溫度及濃度差有關(guān)。隨著溫度的不斷升高，他的擴(kuò)散系數(shù)不斷增加。通過計算得出，溫度每年增加1℃，各種物質(zhì)在水溶液中的擴(kuò)散系數(shù)平均增加2％～3．5％。物質(zhì)的擴(kuò)散在正常的情況下，都是從高濃度擴(kuò)散向低濃度，濃度差越大，擴(kuò)散速度也不斷增加，但溶液濃度增加時，其黏度亦會增加，擴(kuò)散系數(shù)隨黏度的增加會降低。因此濃度對擴(kuò)散速度的影響還與溶液的黏度有關(guān)。
鹽水注射機(jī)在肉食品加工廠越來越受到重視，應(yīng)用也越來越受到歡迎。腌制液作為鹽水注射機(jī)的使用原料，配置時，要根據(jù)肉的需求來配置他的濃度。