1、開(kāi)車(chē)前先檢查轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)是否有雜物，同時(shí)檢查刀刃與轉(zhuǎn)盤(pán)間距，一般控制在2張牛皮紙厚度的范圍。
2、檢查刀刃是否鋒利，并注意刀一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上，緊固刀片螺母后用手扳動(dòng)刀背旋轉(zhuǎn)一周，查看剁刀與轉(zhuǎn)盤(pán)是否有接觸處。
3、檢查轉(zhuǎn)盤(pán)減速器油位、清潔度，然后蓋好護(hù)蓋?？哲?chē)旋轉(zhuǎn)幾周，確保無(wú)誤后方可上料斬拌。
4、投料時(shí)要按機(jī)械設(shè)計(jì)能力恰當(dāng)投料，才能保證斬拌效果。
5、按工藝要求調(diào)整斬拌時(shí)間，斬拌中應(yīng)適當(dāng)放人冰水或冰屑，以免溫度上升。
6、操作過(guò)程中，隨時(shí)傾聽(tīng)主軸及其他機(jī)械傳動(dòng)聲響，發(fā)現(xiàn)異常立即停車(chē)，檢查軸承是否損壞，避免因軸承損壞導(dǎo)致主軸徑向跳動(dòng)，損傷剁刀與轉(zhuǎn)盤(pán)。
7、開(kāi)車(chē)時(shí)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)盤(pán)不轉(zhuǎn)，原因可能是：電機(jī)反轉(zhuǎn)、要倒線，蝸桿皮帶輪．皮帶嚴(yán)重磨損，需更換；減速器蝸輪齒面嚴(yán)重磨損，蝸桿不能帶動(dòng)蝸輪，需更換蝸輪；蝸輪軸下位滑動(dòng)軸承因嚴(yán)重缺油而抱軸，需處理減速器。
8、主軸轉(zhuǎn)速?lài)?yán)重降低，調(diào)整電機(jī)皮帶輪與主軸帶輪中心距或更換三角帶。
9、生產(chǎn)結(jié)束后，切斷電源，做到衛(wèi)生工作，刷洗剁刀、護(hù)蓋、轉(zhuǎn)盤(pán)。
10、生產(chǎn)中若每天使用斬拌機(jī)，則至少每隔10天要磨一次剁刀。
做好斬拌機(jī)的檢查維護(hù)，可以減少機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)工作時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題的頻率，同時(shí)也就增加了工廠的工作效率。