油炸槽是丸子流水線油炸段的主體，一般呈平底船形,也有設(shè)計成其他形狀的，如圓底的、進料端平頭的等。它的大小由多項因素決定,包括生產(chǎn)能力、油炸物在槽內(nèi)的時間、鏈寬、加熱方式、濾油方式、除渣方式等。
油炸槽的形狀結(jié)構(gòu)和大小與丸子流水線的產(chǎn)量和性能有很大關(guān)系。油炸工藝上一般要求周轉(zhuǎn)時間盡量短,所謂周轉(zhuǎn)時間是指在生產(chǎn)過程中所不斷添加的新鮮炸油的累積數(shù)量達到開機時一次投放到油炸設(shè)備之中的炸油數(shù)量時所需要的時間。
油槽的結(jié)構(gòu)對油炸系統(tǒng)的周轉(zhuǎn)時間有直接影響,但由于周轉(zhuǎn)時間又與油炸食品所吸收的炸油量有關(guān),因此，不使用周轉(zhuǎn)時間衡量油炸系統(tǒng)。盡管如此,我們?nèi)钥捎脝挝皇称氛加糜土恐笜?單位食品占用油量=油炸機內(nèi)裝油量/滯留在油炸機內(nèi)的食品量)進行比較，同樣條件下單位食品占用油量與周轉(zhuǎn)時間成正比。因此，要求油炸槽的單位食品占用油量盡量少。
油炸槽是丸子流水線裝高溫油的容器,因此，必須整體采用不銹鋼優(yōu)質(zhì)厚板焊接而成，底部及兩側(cè)用槽鋼加強，以防在高溫條件和起吊搬運過程中箱體和整機變形。另外，從節(jié)能和操作防護角度考慮，槽壁和槽底均應(yīng)有適當?shù)慕^熱層，并用磨砂板或鏡面板包敷。
丸子流水線在油炸過程中要掌握油炸的時間和油炸的程度，不要過度，防止丸子炸糊。