丸子流水線在冷卻時(shí)可以采用空氣冷卻法。它是利用低溫冷空氣流過食品表面使食品的溫度下降的一種冷卻方法。蒸煮后的丸子經(jīng)過冷卻設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷處理。
它是先用冰塊或機(jī)械制冷使空氣降溫，然后冷風(fēng)機(jī)將被冷卻的空氣從風(fēng)道中吹出，在冷卻間或冷藏間中循環(huán),吸收食品中的熱量,促使其降溫?？諝饫鋮s法的工藝效果主要決定于空氣的溫度、相對濕度和流速等。其工藝條件的選擇要根據(jù)丸子的種類、是否易干縮、是否快速冷卻等來確定。
丸子流水線的冷卻方法是在一個(gè)冷卻間內(nèi)完成全部冷卻過程，冷卻空氣溫度控制在0℃去右，風(fēng)速在0.5~1.5之間，為了減干耗，風(fēng)速不要太高，相對濕度控制在90%—98%之間，冷卻完成后，丸子的中心溫度應(yīng)在4℃左右。
冷卻是丸子冷藏前的必要處理，它是一種熱交換的過程。丸子流水線冷卻可以方盒子微生物的入侵和繁殖，保持丸子的新鮮度。