丸子流水線使用要點(diǎn)：
1、選料。選擇重1.25—2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2、刮肉。魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，再刮取魚肉操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片，將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除去雜質(zhì)，使魚內(nèi)早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3、排斬。將選好的魚肉放入丸子流水線中，先經(jīng)過斬拌機(jī)中斬拌成肉泥，斬拌的要細(xì)膩均勻，不要出現(xiàn)大塊魚肉。
4、攪拌。將焦肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為值內(nèi)的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘制狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5、擠丸成型。調(diào)好的原料就可以放入成型機(jī)中生產(chǎn)，要控制生產(chǎn)的魚丸大小一致，形狀要圓，光澤度要高。將成型的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。
6、煮(或炸)。煮或炸魚丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間一長會(huì)變味；煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
7、冷卻降溫。蒸煮后的魚丸溫度較高，要經(jīng)過丸子流水線冷卻，將他溫度降到0—4℃，最后進(jìn)行冷藏。
注意丸子流水線各部位的操作要點(diǎn)，才能保證生產(chǎn)出來的肉丸圓滑滋潤，口感鮮美。