在上一篇已經(jīng)介紹了一些滾揉機(jī)的基本的也是最簡(jiǎn)單的使用技巧，今天在給大家介紹一下還有那些使用技巧呢。
首先滾揉間接，在真空滾揉機(jī)使用過(guò)程中，連續(xù)滾揉是不必要的，還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，由于是真空的，產(chǎn)品的間接時(shí)間是不同的，建議滾揉是在20分鐘左右，然后休息5-10分鐘。
其次是溫度上的控制，專家認(rèn)為，較溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率方面考慮，最好是在2-4℃下滾揉。
再就是真空度，真空在真空滾揉機(jī)中發(fā)揮非常重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高就會(huì)起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
最后是滾揉方向，真空滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到最佳效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。