1、滾揉機(jī)的檢查
檢查機(jī)器的完整情況積周圍環(huán)境，清除影響操作的物品。
2、滾揉筒的裝料
對于可移動式滾揉筒，用周定式提升機(jī)將原料肉送入滾揉滾筒內(nèi)，裝到額定的加工量。對于固定式滾揉筒，先關(guān)閉筒蓋，點(diǎn)動啟動機(jī)器，使進(jìn)料口停止子旋轉(zhuǎn)中心上方合適位置，取下進(jìn)料口的封口，裝上進(jìn)料管接通滾筒與料車。開啟真空泵將肉料吸入筒體。關(guān)閉真空泵，取下吸料管；封閉進(jìn)料口，在啟動真空泵。
3、封蓋
滾揉滾筒需要加蓋，筒蓋配有三爪掛鉤和密封用食品橡膠墊。旋緊筒蓋上的手柄，使筒蓋緊壓、密封。
4、抽真空
把真空泵箱上的真空管插入滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。當(dāng)達(dá)到所需真空度時(shí)，拔下真空管，然后關(guān)閉真空泵。在滾筒運(yùn)動時(shí)，不能進(jìn)行抽真空。
5、準(zhǔn)備滾揉
將抽過真空后的滾揉滾筒推入滾揉機(jī)機(jī)架后，啟動液壓泵，將滾揉滾筒上升至滾揉位置，準(zhǔn)備滾揉。
6、設(shè)定滾揉機(jī)的滾揉程序
根據(jù)被加工肉塊的種類及不同出品率的要求來設(shè)定滾揉的總時(shí)間、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、暫停時(shí)間及高速正轉(zhuǎn)、停止、逆轉(zhuǎn)、停止等周期性循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的滾揉程序。注意正轉(zhuǎn)時(shí)間和逆轉(zhuǎn)時(shí)間的相同性。
7、滾揉機(jī)開始滾揉
程序設(shè)定完畢后就可根據(jù)生產(chǎn)工藝要求開始滾揉?？筛咚贊L揉，也可低速滾揉。若要中斷滾揉程序，按下停止按鈕即可。重啟動時(shí)，應(yīng)調(diào)整總時(shí)間，將前面已運(yùn)轉(zhuǎn)用去的時(shí)間減去。
8、滾揉機(jī)及的卸料
滾揉結(jié)束后，把標(biāo)準(zhǔn)料車推到滾揉機(jī)出料口下方；用快換接頭插入滾揉滾筒蓋上的連接體，空氣經(jīng)過快換接頭進(jìn)入滾揉滾筒消除真空后取下筒蓋，開動液壓泵使?jié)L揉筒上升至卸料位置，按動卸料啟動按扭，是滾揉機(jī)旋轉(zhuǎn)，以利于卸料。卸料結(jié)束后要及時(shí)關(guān)閉機(jī)器，停止?jié)L揉筒的轉(zhuǎn)動。
掌握了滾揉機(jī)的使用八大步更加方便了他的使用，并且對肉食品的滾揉效果也很好。